金门高粱酒的三大秘诀

H1-2甘洌的泉水和饱满的高粱,为金门高粱酒奠定了优质的原料基础,但金门高粱酒好喝的秘密,还在于其酿制过程中的诸多秘诀。

金门属于亚热带海洋性气候,作为在大海中崛起的岛屿,它四面无高山屏障,中间则丘陵起伏,风力强劲,全年温和多雨,年平均气温21℃。夏无酷暑、冬无严寒,这样的气候条件不仅使它出产的高粱和小麦颗粒饱满,适宜酿酒,而且保证了金门高粱酒稳定的品质。

金门的气候条件也在很大的程度上促进了金门酒厂的创立。在两岸军事对峙时期,金门曾驻扎十万大军,因为气候湿润,而军队又常驻扎于坑道中,为预防关节炎,官兵常饮酒除湿。每年,仅驻军就需要约十万吨的白酒,金门酒厂创办前,驻军的饮酒依靠台湾本岛的补给,但受气候等因素影响,补给常跟不上,所以,才有在金门本地自创酒厂需求。

除了得天独厚的气候因素,金门高粱酒好喝原料离不开独特的生产工艺

金门高粱酒的生产工艺与国内清香型白酒企业是不完全相同的。主要特点是将小曲与大曲两种工艺进行了融合。在中国传统酿酒工艺中,小曲集中在南方地区,大曲集中在北方地区,金门高粱将两种工艺进行了结合。是在继承清香型白酒工艺技艺之上,因地制宜的进行了创新。

白酒泰斗沈怡方老先生曾通过对金门高粱酒的感官品鉴,归纳金门高粱酒的个性和特点为:秀雅、醇厚。沈老解释说:秀雅,代表了这个酒闻香很干净、舒适,有吸引力。醇厚,是清香型白酒口感纯正的基本要求。要做到一清到底,毫无杂味。质量好坏,在于是否纯净。而金门高粱酒拥有清香型纯净基本特征之外,还有复合香与复合味,而这个香和味是能够让消费者接受的,金酒在清香型白酒中又有?#32422;?#30340;个性和风格。

在制酒过程中金门高粱酒坚持以纯粮固态发酵。小麦培育固态麴,优质高粱蒸饭,麴和高粱饭发酵过程中皆是纯粮酿造。这种方法酿造蒸馏出的酒特别香醇,纯粮固态酿酒,成为金门高粱酒品质优异的关键因素。2007年8,金门酒厂还通过中国食品工业协会白酒委员会 “纯粮固态发酵白酒”认证,成为13家获得该认证的酒企,唯一设立在大陆地区之外台湾白酒企业

白酒想得到好的口感离不开窖藏的过程环?#22330;?/span>坑道窑藏,也是金门高粱酒的与众不同之处。在两岸军事对峙年代,金门修建了许多防空战备坑道。坑道的特殊环?#24120;?#36896;就了特殊的菌种,由于坑道有恒温、恒湿、稳定酒质的特性,故而为储藏其间的金门高粱酒提供了绝佳空?#27916;?#39640;粱酒经过在防空坑道里的窖存,其香味是无法易地炮制的。而市面上以年份酒售卖的金门高粱酒中,瓶中每一滴酒都在坑道中存放了足够的年份才能灌装出厂,这也体现了金门酒厂对于品质的不懈坚持

拥有得天独厚的气候条件、坚持传统纯粮固态工艺,加上独一无二的坑道窖藏,这三大秘诀造就了这甘、醇、劲、洌的金门高粱酒。若想更了解这金门高粱酒的美妙之处。就请你喝上一杯,细细体味那只可意会无法言传的意境吧。

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